有位朋友在为企业设计员工综合素质评估量表时，在“个人素质----技能”中列出了“做饭”一项，我有些不解，问，何故？他解释道，做饭是很讲究统筹安排的，和管理能力应该有一定的联系吧。我点点头，但私底下还是有点不以为然的。

周末闲来无事，亲自下厨做饭，忽然就想起了“做饭的技能”的问题，就边做边想，边想边做，饭、菜做好了，问题也有了一些答案：做饭和管理真的很有关系。

做饭首先要考虑吃什么，炒菜、面条、饺子还是其他；家里有什么食材，还需要到市场买什么；择菜、洗菜，先做什么，后做什么；荤素搭配、色彩相配、营养平衡；菜有了，汤有了，还要安排相应的主食，说不定还要附庸风雅一下，喝点红酒什么的，不一而足，真不是很简单的事情。这其中的统筹能力、排序能力、技术能力、知识层面、学习能力等等，缺了哪一样，都会影响口舌和肚子的感觉，减少了幸福感。所以在五星级酒店都设有行政总厨一职，想来行政总厨的职责是对酒店的餐饮进行全面的管理吧。他要根据酒店的发展战略和服务客源来制定餐饮服务的策略，如餐厅风味设计、菜色设计、厨师等餐饮服务人力资源的结构设计调整、员工技能的培训制度和安排、成本分析和控制、绩效评估和报告等等，都是酒店企业管理不可分割的一部分。特别是接待重要客户住店，行政总厨要亲自研究客户的饮食习惯（客户需求分析），确定一日三餐的菜谱菜单和制作要领（工作计划和资源计划）、监督食材和厨具设备的采买和验收（采购管理），训练厨师（培训），监督厨房操作（执行监控），和接待部、客户代表、餐厅楼面经理等各方协调（沟通和协同）、总结本次为重要客户餐饮服务的经验教训（评估绩效）以及记录或更新客户的饮食习惯和要求（沉淀），等等。每一项都是重要的管理工作和课题，这和我们管理工程项目如出一辙，都需要很高的管理知识、能力和技巧。对标行政总厨的任务，我们的管理干部也应该有很大的启发的吧，这里我们就不难看到异业对标的精彩之处了。

再回到做饭。我曾经问过许多餐饮人士一个问题，到底什么才是好厨师？我得到的答案五花八门，有的说会做许多菜品，有的说会搭配颜色，会装饰，也有说懂营养调配，这些都对，但最让我意外的答案是会放盐！我是一直没想通这个道理的。这几天总是想到做饭和管理的问题，我多少是明白点了。食盐是人活着的必需品，是菜品的基本元素，是绝不可以缺少的，缺了人体就没有活力，就会没有生活质量，并很快就会死亡。对一个公司来说，管理就象食盐，是公司存在的基本元素。没有管理，放任自由，光靠干部员工的态度、忠诚、自觉，公司很快就会混乱，生存都成为困难的事。为什么好厨师的重要标准是会放盐，因为盐放多了，菜咸得难以下筷。盐放少了，淡而无味，没人叫好。所以好厨师能恰到好处地把握放盐的量，也就有放盐的标准。就餐者（自己、家人、客户）都会用这个标准去评估和验收的。同样，对于公司来说，抛开管理的深度和广度不说，管理有标准是最基本最重要的。管理，本质上是管事，而不是管人。能把事情管好，人也就管理好了。能把事情管理好的人就是公司需要的人才和骨干。管理标准就是确立了把事情管好的标准。不管是公司管理、部门管理、项目管理、自我管理，都需要客观的管理标准，一切按照管理标准去计划、开发、执行、监督控制、评估评价、持续改善。没有管理标准，就象瞄准没准星，航行没灯塔和罗盘，飞行没雷达和航线、施工没有施工计划和施工图。管理标准就是标杆管理的管理基准的最基本最重要的部分。另外我感悟到，好的管理者不一定是好厨师，但好厨师一定是好的管理者，或者一定具有好管理者的潜质。

我们目前的项目正在会同项目业主研讨和设计标杆管理指标体系，基本途径都是从战略指标出发，然后到模块或项目指标，今后在进一步分解到每个执行层面，最后就构成了该企业的管理指标体系，这就是其管理标准（管理基准）的重要部分，对企业的各项管理规范化、可衡量化、可管理化，进而可持续改进，将是很重要的。

当然，一个公司的成长壮大需要更加严密、科学、精细、长久的管理，管理标准（指标体系）只是万里长征的第一步，但一定是极其重要和关键的一步。

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