【中国吃网讯】在今天的餐饮经营管理中，运用先进的管理模式，往往能很好地优化企业的内部流程，节约资源并提高企业的盈利能力。谈到新的管理模式，我们自然不能忽略目前受到越来越多餐饮企业老板关注的“餐饮ERP管理模式”。

　　那么，什么是餐饮ERP管理模式？如何利用这种管理模式提高餐饮连锁企业的运作效率和市场竞争优势？……带着一连串的疑问，中国吃网记者近日采访了餐饮连锁实战管理顾问、餐饮连锁信息化管理专家朱明坤。

　　中国吃网记者（以下简称“中国吃网”）：朱老师，您精通于餐饮信息化建设，长期致力于酒店餐饮信息化ERP的研究，您是如何理解“餐饮ERP管理模式”的呢?

　　朱明坤：餐饮管理模式是一套建立在信息化基础之上的，以业务处理为基础，以客户为中心，以降低成本提高利润为目标的管理模式。

超越了传统餐饮管理系统的概念，吸收了客户关系管理(CRM)，企业资源计划(ERP)等先进的管理思想，极大地扩展了餐饮企业管理信息化的范围。

　　餐饮ERP管理模式主要宗旨是将餐饮企业的各方面资源充分调配和平衡，为加强财务管理、提高运营水平、建立高效率供销链、减少库存、提高生产效率、降低成本、提高客户服务水平等方面提供强有力的工具，同时为高层管理人员经营决策提供科学的依据，以有效提高盈利水平，最终全面建立餐饮企业竞争优势，提高市场竞争力。

　　餐饮信息化ERP经历了单机时代、局域网、互联网和移动互联网四个发展阶段。

　　中国吃网：很精辟，您的讲解让人耳目一新，同时讲出了餐饮连锁企业成败的一个关键。那么您认为ERP在餐饮连锁管理中有哪些具体的优势？

　　朱明坤：目前，ERP在餐饮连锁管理中的优势主要体现在三个方面：

　　一是开源。通过餐饮ERP的应用，餐饮连锁企业能高效地实现会员管理、客户管理，并通过移动互联网营销、微博营销、微信营销等网络营销方式，让更多客户找到企业、了解企业，把更多的餐厅信息、促销信息传递给客户。

　　二是节流。人才流失现象在餐饮行业普遍存在，员工的流失会直接导致餐饮企业服务脱节和管理信息的遗漏，通过实施餐饮ERP，可把企业的管理信息通过信息系统工具沉淀下来，在企业内部打造一个强有力的管理体系，任何新员工只要进入信息化管理系统，就可调用权限内任何想用的资源，这样企业就能更好做好知识传承与内部管控。

　　三是经营决策分析。由于餐饮市场发展迅猛，目前很多餐饮企业的门店店长、经理都是在岗位上快速成长起来的管理者，由于实践管理经验不足，让他们完全凭借自身经验管理好门店几乎是不可能的，这时信息化ERP系统所收集的大量数据对他们的营运来说就有非常重要的作用，比如，有了这些数据，他们做客户分析、菜品分析就显得更得心应手了。

　　中国吃网：您认为目前餐饮连锁企业实施“信息化ERP”管理，需配备哪些信息化设备、计算机软件和怎样的技术人才？需投入多少资金？

　　朱明坤：餐饮连锁企业实施信息化ERP，所需设备一般是电脑、打印机、点菜宝、智能手机等，这些设备的数量根据连锁门店的多少而定。餐饮企业实施信息化ERP管理更多的是软件配套，门店需配套前台软件，目前一套前台软件的费用大概从几千到几万不等，而总部所需的管理软件成本就偏高，总部管理软件需具备哪些功能，应根据餐饮企业的实际需求和业务流程来量身定做。

　　总的来说，餐饮连锁企业实施信息化ERP管理，依据门店数量的多少，资金投入一般在几十万到上百万之间。在技术人才配套上，主要是维护性的技术人才，如计算机网管，对于大型的餐饮连锁企业，可成立信息化部，由信息化部负责对分店软件的安装和信息化系统的管理维护。如涉及到上线ERP信息系统项目,则需要借助外力对企业业务流程进行梳理之后再量身定制,这样成功的概率才会更高。

　　中国吃网：信息化建设在企业最早的应用当属库存管理了。您觉得信息化ERP管理模式如何帮助餐饮连锁企业实现高效、精准的仓库信息化管理呢？

　　朱明坤：餐饮连锁企业运用信息化ERP管理模式，实现高效、精准的仓库管理，比如：通过实施信息化ERP管理，信息系统的数据与门店数据实现无缝对接，这样当门店的菜品销售出去时，系统便会自动减去相应库存，这样服务员在为客人点菜时就能准确掌握每道菜品的库存情况，避免误点已售完菜品。

　　餐饮ERP管理模式在餐饮连锁企业总部物流环节运用，可以说是当前这种管理模式在库存管理中最有价值的应用。

　　现在很多餐饮连锁企业都设置总部中央厨房的冷库，中央厨房平时需要预先加工很多物料储存于冷库来满足各门店的需要。在未实施信息化管理之前，由于无法预知各门店的实际物料需求而不得不大量备货，这样就极可能出现供过于求，占用储存资源和设备，一些物料由于储存时间过长而影响菜品质量。

　　企业导入信息化ERP后，就可利用系统进行每天的经营分析、生产预估，并设定每天原料的采购量，提前制定采购计划单，这样既可降低企业的储存成本，又能保证门店每天菜品的质量。

　　中国吃网：我们知道信息化ERP的应用范围很广泛，尤其在客户关系管理更是备受关注。您认为餐饮连锁企业如何利用信息化ERP管理式，提升分店服务员点菜的服务质量？能否为客人提供个性化的服务？

　　朱明坤：信息化ERP目前应用最广的当属CRM客户管理了，利用信息化ERP可提升服务员的点菜服务质量，比如现在很多企业正在使用来电显示、来电提醒功能，当客户来电时，电脑系统就会显示来电客户的姓名、最近一次消费的时间、喜欢吃什么菜、有什么爱好等信息，这样服务员借助这个系统就能提升客户的满意度。

　　再举一个例子，目前流行的基于移动互联网的手机点菜运用，客人可用自己的手机直接点菜，而不需服务员站在客人旁边帮他们点菜，点好后由服务员确认便可自动下单到厨房，这样服务员就节约了为客人点菜的时间支出，就有更多的时间为客人提供更好的服务。

　　对于个性化服务，餐饮连锁的显着特点是实现标准化、规范化管理，为客人提供个性化服务只会增加服务难度与人力成本，对企业进行连锁扩张十分不利,因此我不建议餐饮连锁企业借助信息化ERP建设为客人提供个性化、差异化服务。

　　中国吃网：信息化ERP系统不仅收集丰富的客户管理信息，也积淀了大量的极具参考价值的企业经营数据。您觉得餐饮连锁企业管理人员应如何利用信息化ERP的报表和数据，来提升经营决策能力？

　　朱明坤：传统的餐饮管理大都依赖经营管理者自身的经验进行管理决策判断，但是通过人工判断的数据容易失真，不能正确的指导经营决策。通过实施信息ERP管理后，餐饮企业经营管理各方面的数据都集中到数据库里面，管理者能轻易地调用数据库的数据用于经营分析，这对于大型的餐饮连锁企业来说尤其重要。

　　管理者利用信息化系统所提供的数据，门店每天的销售量、毛利、人工成本、物料成本、房租成本等。比如通过对顾客群体数据的分析，管理者能清晰地了解到门店主流的消费群体是哪一类人，这样就有利于对下一个周期的营销策略、促销方案进行及时调整，提升门店的盈利水平。

　　此外，利用信息化ERP，可提高餐饮连锁企业总部对门店的管控效率，尤其是对于那些有上百家门店的企业，通过人工对各门店的管理几乎无法实现，导入信息化ERP管理模式之后，就能通过系统轻松调用门店的各种经营数据，实时掌握每间门店的运营情况，实现对各门店的有效管控，保证每个门店在经营过程中都有稳定的收益。