第一部分：概述

1、 食品安全体系及其产生的背景

2、 食品业所面临的挑战

3、 食品安全管理的起源与发展

3.1引述

3.2历程

4、ISO22000的定义与作用

5、HACCP、GMP、SSOP、ISO9001和ISO22000之间的关系

6、ISO22000的应用范围

7、食品安全－农田到餐桌

8、食品链构成要素

9、食品链中食品安全管理水平的不对称性

10、食品安全的责任要求、角色、安全食品

11、食品安全组织与体系

第二部份：HACCP介绍

1、HACCP历史

2、HACCP 七大原则

原理1——进行危害分析

原理2——确定关键控制点

原理3——建立关键限值

原理4——建立监控程序

原理5——建立纠偏措施程序

原理6——建立验证程序

原理7——建立记录文件和记录保存程序

3、HACCP是食品安全管理原理而不是标准

4、ISO22000:2018标准及其适用性

5、食品业对ISO22000:2018的需求

6、对食品经营者帮助

7、ISO22000标准开发

8、HACCP与ISO22000对照

9、ISO9001与ISO22000:2018款对比

10、ISO22000所需文件化程序、特点、结构图

第三部份：HACCP标准详述

1、定义和发展历程

2、HACCP基本原理、内容和特点、意义

3、危害分析

4、HACCP计划的编写、案例分析

5、HACCP的前提条件

6、GMP、SOP＆SSOP讲解

第四部份：ISO22000:2018标准及条款

引言-食品链沟通模式图

主要变化及其目的和意义

1、 组织环境

a)      理解组织及其环境

b)      理解利益相关方的需求和期望

c)      确定食品安全管理体系的范围

d)      食品安全管理体系

2、领导作用

a)      领导作用和承诺

b)      方针

c)      组织的岗位、职责和权限

3、策划

a)      应对风险和机遇的措施

b)      食品安全管理体系目标及其实现的策划

c)      变更的策划

4、支持

a)      资源

b)      能力

c)      意识

d)      沟通

e)      成文信息

5、 运行

a)      运行的策划和控制

b)      前提方案

c)      追溯体系

d)      应急准备和响应

e)      危害控制

f)       前提方案和危害控制计划信息的更新

g)      监视和测量的控制

h)      前提方案和危害控制计划的验证

i)       产品和过程不符合的控制

6、绩效评价

a)      监视、测量、分析和评价

b)      内部审核

c)      管理评审

7、改进

a)      不符合项和纠正措施

b)      持续改进

c)      食品安全管理体系更新

第五部份、审核技巧

1、审核的基本概念

  有关审核的14个定义

  有关审核的2项原则

  案例：事实还是推理

2、审核的分类

  按审核对象分

  按审核方分

  按审核范围分

3、管理体系审核的一般步骤

4、内部审核策划

年度审核计划及审核实施计划

--审核计划编制窍门

建立审核小组

编制检查表

--检查表编制窍门

资料准备

审核通知

5、内部审核实施

首次会议现场审核

审核证据收集

审核技巧

聆听、验证、观察、时间管理

典型情况应对技巧

抽样技巧

现场审核控制

审核记录

审核小窍门

成功审核的要点

不合格项报告

审核组会议

末次会议

内部审核报告

报告内容

审核过程描述

内部审核结论

跟踪审核

6、案例分析